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【京都】又长又粗的「一本乌龙面」你吃过没?300年历史老餐厅推荐

日本料理种类繁多,其中乌龙面可以说是最容易尝到的平民料理之一,一般乌龙面是在香浓的高汤中加入乌龙面条,再佐以其它配料制成的料理。但京都有一种超乎想象的乌龙面,被称为「一条乌龙面(一本乌龙面)」的乌龙面。整碗面只有一条又长又粗的面条,不论长度或粗细度都远远超过一般的乌龙面,非常引人注目。这次就带大家直击「一本乌龙面」的创始店家!

一本乌龙面的创始店家Tawaraya(たわらや)

在北野天满宫前的十字路口南边,有一栋具有历史感的古老建筑,这间拥有400年历史的町家(京都传统建筑)就是贩卖手打乌龙面与信乐烧的「Tawaraya(たわらや)」。从江户时代的享保年间(公元1716-1736)就开始营业的老字号店家「Tawaraya」,推出的「一条乌龙面(一本乌龙面)」从当时就相当知名。过去是将粗长乌龙面放在盒子中,在大街小巷中挑担贩卖,甚至曾经卖到跟日本皇族有关的仁和寺中,当年使用的盒子至今也仍保存在店中。二次世界大战后因为很难取得制作乌龙面的食材,所以曾经一度关店,但1996年时又重新营业,现在成为到北野天满宫参拜的旅客们相继造访的人气店家。

Q弹口感的面条结合香气四溢的高汤之最强组合!

「Tawaraya」第15代老板在重新开店时,将过去的特色料理重现在菜单上,也就是现在的一本乌龙面。重新开张后这道一本乌龙面被命名为「名物たわらやうどん(名物Tawaraya乌龙面)」(含税价760日元),蕴含了祈愿长寿的心愿。两条宽度厚度达1公分的极粗乌龙面在碗中的样子,惊人的外观让人忍不住多看几眼。

从散发开胃香气的高汤里夹起乌龙面,吃了一口,立刻被那超乎想象的弹牙口感惊艳到。小麦的气味于口中扩散,与高汤的香气完美地结合。推荐可以试试加入一些姜泥,让风味更上一层楼,逐次少许的添加,一口一口品尝味道的变化。

一本乌龙面与一般乌龙面的比较

一般京都的乌龙面大概都是5-6公厘的粗细度,口感也比较柔软,相较之下一本乌龙面的面条,较粗也较有弹性。要实现这样如日式团子般的Q弹口感,必须有耐心的将这极粗乌龙面条煮上一个小时才能完成。长时间的烹煮却又不将面条煮烂,必须要不时调整面条,才能让面体表面维持光滑的状态。这次特别请店家让我们将一本乌龙面与一般乌龙面做比较,普通乌龙面的长度大约30公分,而一本乌龙面长达75公分,是普通乌龙面的两倍以上。其实原本的一本乌龙面是现在面条的两倍长。但考虑到太长不方便进食,所以现在切成一半,也因此一本乌龙面的碗中才有两条乌龙面条。

其它必吃推荐:京都风乌龙面与日式甜点

「Tawaraya」以一本乌龙面闻名,所以「名物たわらやうどん(名物Tawaraya乌龙面)」一直都是高居人气第一的特色料理,但这里当然也有提供普通的乌龙面和荞麦面。其中特别想推荐大家的是,以梅花闻名的北野天满宫为主题的「梅香乌龙面」(含税价890日元)。

口感柔软的京都风乌龙面中加了梅干,梅干的柔和酸味、清爽香气的紫苏加上微烤过的鸡肉让人胃口大开。用餐时,梅干的香气还会逐渐地扩散到高汤中,能尝到汤头口感的层次变化。

日式甜点的种类也相当丰富,其中最多人点的是「蕨饼」(含税价630日元)。又Q又滑溜的蕨饼入口速溶,与黑糖的完美搭配,好吃的让人一口接一口,转眼间就吃完了。

只有「Tawaraya」才品尝的到一本乌龙面!

目前在京都有提供一本乌龙面料理的,只有一本乌龙面的创始店「Tawaraya」。除了令人印象深刻的外观与特殊口感的一本乌龙面之外,等待料理上桌前就顺便欣赏一下「Tawaraya」的传统日式町家建筑,及店里摆设的信乐烧吧。推荐大家到京都旅游时,别错过「Tawaraya」,悠久历史的一本乌龙面与建筑物,绝对会成为你京都旅行的特别回忆。

Tawarayaたわらや
地址〒602-8386 京都府京都市上京区马喰町918
联络电话075-463-4974
营业时间:11:00~16:00
公休日:不定期

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