【日本】3间让你一吃就上瘾的新宿人气拉面店精选 – 美食篇

对日本人来说，不论大人小孩都热爱的「拉面」，堪称日本的国民料理，近年来更是引起外国人的兴趣，争相探访，日本知名拉面店到海外展店的例子也愈来愈多。
不过你知道吗，拉面源自于中国，并不是传统的日本料理，日本在明治时代开港之后，外国文化入侵，将当时自中国传过来的面类料理，经过研究开发，进化演变成现在的拉面，在中国本土特意把日本的拉面标上『日式拉麺』来做出区别并博取人气，听了这一段，你有没有也感到很惊讶呢？

所谓的日本拉面，有几个主要的特征，首先是面条，日本将小麦粉混合碱金属盐水溶液「碱水」，使面条富有弹性，是中式面条不太采用的制作方式，此外，日本拉面对汤头十分讲究，经典的「酱油」「盐味」「味噌」「豚骨」之外，近期常见的还有「鱼干」「鸡白汤（鸡肉经长时间熬煮，高汤呈现浊白色）」。选用鸡骨、豚骨、鱼类、蔬菜等熬成的汤底依店家而有所不同，吃法分成很多种，例如高汤与面条分开装盘，用面条沾高汤吃的「沾面」「荞麦沾面」，或是以酱汁取代高汤的「干面」「拌面」，选择丰富多样。

拉面激战区【新宿】错过捶心肝的拉面店究竟是哪一间？？

是说对于来日本观光的外国人，要如何不失手选到好吃的拉面店呢？看起来简单但实际上却是非常不容易的喔！因为日本拉面店竞争相当激烈，业界传闻「一年之中新开了3000间拉面店，却也倒闭了3000间」，可见拉面店的经营不易，虽说日本拉面店随处可见，但新旧店家不断汰换，消息更新速度飞快，常杀得拉面粉们措手不及。
当然其中「排队拉面」的「人气店」为数不少，对懂得日文的日本人来说还好，在看不懂日文的外国观光客眼中，要判断是不是“真正”美味的拉面店，可能比登天还难！
这次来到拉面店激战区之一的新宿，精选出3间知名店家推荐给大家，希望让不懂日文的外国人也能轻松品尝到正宗的日本美味。

1.背脂的鲜甜与酱油的浓醇超绝配！份量满点！东坡肉大加分的东京豚骨拉面

受到外国观光客青睐的「东京豚骨拉面　BANKARA」，除了新宿歌舞伎町店之外，在马来西亚、澳洲、泰国、越南等地共有7家分店，可说是国际名店～新宿歌舞伎町店开幕于2012年，据说某位好莱坞巨星访日时，负责的东京向导向他推荐本店，自从有了大明星的光环加持后，上门的外国观光客激增，人气至今不减。

几乎有一半以上的客人必点的招牌「角煮BANKARA」（含税1004日圆），猪骨高汤加入以鸡骨和蔬菜熬煮出的精华，并以称作「KAESHI」的甜咸酱油调味，每碗还会加入一块重达120g的「东坡肉」，经过24小时慢火控出来的猪五花肉块，入口即化。
对了，“豚骨拉面”源自九州岛．福冈县，用猪骨经过长时间炖煮，白色混浊状的高汤为主要特色，不过强调东京豚骨的堀内实先生(株式会社花研) 说到「豚骨拉面简单来说，就是豚骨高汤上浮了一层猪背部脂肪的拉面」，猪的背部脂肪指的是位于猪里肌上方的油脂，加热后不会完全融化，保留了些许脂肪形状，并且浮在高汤表面上，散发出特殊的鲜甜与醇香，造就了这碗销魂的「角煮BANKARA」。

1：浮在汤上的背脂 2：面条选用能够沾裹汤汁的中细卷面 3：店家自傲的东坡肉，软到用筷子就能轻易夹碎

店里还提供了大量的生蒜头，将大蒜放入专用的「压碎器」，再依照个人喜好的量加进浓厚香甜高汤里，新鲜蒜泥画龙点睛，美味破表！这也是让外国客人对本店评价极高的原因之一呢。

店内装潢充满日式氛围，方桌座位上方设计了日本独特建筑工艺「栏间」，用雕刻刀刻出精细装饰，展现大和之美，店内宽敞舒适，有别东京一般拉面店的狭小吧台空间，还备有半开放式的包厢，很适合带小朋友的家庭用餐喔。

Tokyo Tonkotsu Ramen Bankara Shinjuku Kabukicho 东京豚骨拉麺ばんから　新宿歌舞伎町店
地址〒160-0021 东京都新宿区歌舞伎町1-17-5　第二安田ビル1阶／Yasuda Bldg. No. 2 1F, 1-17-5 Kabukicho, Shinjuku-ku, Tokyo 160-0021
联络电话03-6205-5215
营业时间：11:00～翌日8：00 公休日：全年无休
交通：JR线「新宿站」东口、地下铁丸之内线「新宿三丁目站」徒歩4分钟，西武新宿线「西武新宿站」徒歩3分钟

2. 日文菜单OUT！外国人可安心享用的HALAL认证拉面店

正如前言提到的「外国人挑选日本拉面店，看起来简单但实际上却是非常不容易」，其实日本拉面店正面临着许多考验，像是对于信仰伊斯兰教的「穆斯林」而言，日本的拉面几乎不能入口，因为所有取自猪肉的原料都是不被允许的，日本拉面的豚骨汤底与叉烧猪肉通通只能舍弃！依国家或区域，标准可能有所不同，有些更严格的地区连屠宰以外的肉类都禁止食用。相较致力于外国人来日Inbound消费的日本政府，现今市场上符合穆斯林「HALAL」的拉面店却是寥寥无几。

坐落在新宿御苑附近的「RAMEN樱花」，有着非常日式的外观，是一间拥有HALAL认证的拉面店，在外国观光客圈子里小有名气。本店前身为神奈川县横滨市里的荞麦沾面专卖店「MEN创樱花」，吸引许多当地的拉面爱好者，某一天老板听到朋友说「我的马来西亚朋友来日本旅游时，因为日本料理几乎都不能吃，还自己带了泡面来」，随后踏上了HALAL研究之路，经过多次失败，终于在2016年9月到此开店，而老板也改信伊斯兰教，遵循教导制作并提供符合HALAL的拉面。

人气NO.1是「SPICY御膳RAMEN」（普通　面量150g 2100日圆），依面量可选择「大份」（200ｇ 200日圆）、「小份」（110ｇ 1900日圆），选用真鲷与和牛熬制高汤，加入酱油、西红柿、蛤蛎混合成的调味，另外还加入了泰国辛香料「Prik Ki Nu」，完美中和了西式与日式口味，味道非常特别。面上面摆的是豆腐与辣椒制成的ESPUMA慕斯，融化后辛辣味慢慢扩散开来。

1：照烧鸡腿肉搭配玉米笋、调味白煮蛋 2：扎实的鸡肉丸子，沾点酱油酱食用 3：面条吃完后，将汤加入白饭里变成杂烩粥，西红柿风味明显，摇身一变义式风味

套餐附的照烧鸡腿肉与鸡肉丸子精致美味，份量可不是开玩笑的，虽说150ｇ的面条吃完后应该已经蛮饱，内行人吃法还会将剩下的汤倒入白饭里，自制「杂烩粥」～原来形状特殊的拉面碗，是店家为了让客人好倒高汤而特别下单订做的！这一整套吃下来，连男性都差不多要饱到天灵盖了吧！

上门的客人几乎九成都是外国人，除了日本人店长以外，常驻有会说英文的外籍店员，完全不需担心沟通上的问题。店内均为吧台座位，另备有儿童座椅以及轮椅餐桌。这里不只有HALAL料理，素食菜单种类也很丰富，均可以安心享用，因为各种因素无法品尝一般日本拉面的人，请一定要来「RAMEN樱花」试试。

Shinjuku Gyoen Ramen Ouka 新宿御苑　らーめん桜花
地址160-0022 东京都新宿区新宿1-11-7 第五御苑ビル1F／Daigo-gyoen Bldg. 1F, 1-11-7 Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo 160-0022
联络电话03-5925-8426
营业时间： 14:00～22:00（星期五17：00～22：00） 公休日：星期六、日、例假日
交通：地下铁丸之内线新宿御苑站2号出口 徒歩2分钟

３独家原创煮干拉面收服众人味蕾！

日语中的「煮干し」是指熬汤用的小鱼干，「煮干しラーメン」就是指用此汤汁做汤底的拉面。而曾创下连日大排长龙纪录的「很厉害！煮干拉面凪　新宿黄金街店（すごい！煮干しラーメン凪　新宿ゴールデン街店）」是黄金街中唯一的煮干汤底拉面店。店主在造访小鱼干相当闻名的青森时，在当地吃到的煮干拉面和一般的拉面滋味完全不同，内心受到万分感动，即使访遍世界也只有在日本才能够找到汤底如此有层次、丰富的拉面，因此希望能让更多人了解煮干拉面的美味才开设了凪。花费长时间熬煮的浓厚汤底，光是一碗拉面就要使用70公克的小鱼干，风味自然浓缩其中，一入口小鱼干的鲜味便在口中扩散开来。而熬汤的小鱼干也是经过精挑细选，由于小鱼干会根据季节及出产地的不同而有不同味道，店家更是会配合产地及时期来做更改，以保持店内汤底的质量。另外面体也是大有特色，碗中除了凪自制的中粗面之外，还有宛如馄饨皮般的「段面（いったん麺）」，一碗面能一次吃到两种不同的面，可见店家的创意及用心。

店内座位因为只有10个，到了午餐时间及傍晚之后就会涌现排队人潮，不过翻桌率很快所以不需要等太久就能入店，若是不想排队的话建议早上11点之前或是午餐后到傍晚之间的下午时间来最保险。

餐点的话有「很厉害煮干拉面（すごい煮干しラーメン）」（890日圆）、「很厉害煮干拉面加蛋（すごい煮干しラーメン味玉）」（1000日圆）、「很厉害特制煮干拉面（海苔．叉烧增量）（すごい煮干しラーメン特制(海苔・チャーシュー増し)」（1200日圆）、「很厉害煮干拉面GOLDEN（含卤肉）（すごい煮干しラーメンGOLDEN(角煮入り)」（1400日圆），以及广受外国游客欢迎的「很厉害煮干拉面　SUPER GOLDEN（含烤猪肩里肌&卤肉）（すごい煮干しラーメン　スーパーゴールデン (肩ロースのローストポーク＆角煮入り)」（1600日圆）五种，而SUPER GOLDEN是新宿黄金街店及歌舞伎町店才有的限定菜单。有需要的话汤头的调味（盐味／酱油）、面的硬度及份量、油量的多寡都能按照个人喜好客制化，如果是第一次来的话则建议照店家推荐的方式点餐就好。

不但拥有吃过一次就会上瘾的煮干拉面，而且还是24小时营业，无论是小酌前、喝开后都很适合前来。

Sugoi Niboshi Ramen Nagi, Shinjuku Golden Gai Main Store すごい煮干ラーメン凪 新宿ゴールデン街店 本馆
地址〒160-0021 东京都新宿区歌舞伎町1-1-10 2阶／2F, 1-1-10 Kabukichō, Shinjuku-ku, Tōkyō-to 160-0021
联络电话03-3205-1925
营业时间：24小时营业 公休日：无