【神户周边】因生姜酱油受到瞩目！当地有名「姬路关东煮」

姬路城是日本第一个被认定为世界文化遗产的国宝。2015年春天，耗时五年的保存修复工程结束，也使得这一年的入城参观人数，从前一年的91万人激增至286万人，创下历来新高。而姬路城下的姬路市与其周边，则因为「姬路关东煮」受到瞩目，是一种沾生姜酱油吃的独特关东煮。接下来本文将介绍两间位于当地「关东煮通」上公认好吃的店。

赏心悦目又服务周到的姬路关东煮「能古」

「姬路关东煮」的店家当中，「能古」是最出名的一间。从JR姬路站往姬路城的方向走，徒步5分钟就能抵达。若是从山阳姬路站出来，往北走两条街，店址就座落于邻近车站的白银町。白银町是从江户中期沿用至今的名字，保留了城下町特有，遍布整座城市的棋盘式道路。

▲修复后的姬路城，蜕变成如其别名「白鹭」一般。

▲前往店家途中行经的南町荣通，洋溢着旧城下町风情。

「能古」在1997年开幕，2007年搬迁到现址。第二代老板娘大桥瞳（音译）最近才刚接手店铺。

围着关东煮锅的L型吧台有九个座位，店里头还有一张四人桌。店铺大小刚好让老板娘在煮关东煮的同时，伸手就能招呼客人。

这里的关东煮很赏心悦目。精选过的食材跟煮到通透的高汤。盛装用的器皿，全部使用英国陶艺家伯纳特里奇都赞赏的大分县日田市的小鹿田烧，背后还有一段他滞留当地做陶的故事。

这里的关东煮的菜单（未标注价钱），除了常见的白萝卜、油豆腐和竹轮，还有章鱼（附近盛产的明石章鱼）、豆皮、生麸（日式面筋）等。

记者采访当天，几乎所有客人都点了菜单上没有的当季淡竹（350日元）。

先跟油豆腐（200日元）一起各点一份品尝。油豆腐厚实大块，淡竹则贴心地切成好入口的大小，最后再洒上葱花。生姜酱油则是装在大碗里再加上满满的高汤提供。

接下来是章鱼（时价）。一大块章鱼脚虽然有些惊人，老板娘会在客人面前切成好入口的大小。煮得恰到好处的弹牙口感，跟生姜酱油真是绝配。

竹轮（200日元）是点了之后才放入高汤煮，也因此保留了好食材的原味。「搭配芥末酱更好吃喔」、「我们从开店前就开始喝了」，坐在旁边的团体常客热心地跟我推荐。他们描述的滋味，还真是吃了比较之后，才恍然大悟。

菜单上没有的明石鲷生鱼片佐盐和烤星鳗（这也是当地播磨滩的名产）搭配生芥末以及萝卜婴用海苔包着一起吃。

这间店虽然是不折不扣的关东煮店，但常客几乎把它当成小餐馆光顾。老板娘说难得来一趟，就切了几片给我试吃。好吃！不愧是播磨滩的鱼鲜。

▲店内提供的几款烧酒。一杯600日元～

店家说他们有下功夫不让关东煮锅的高汤煮到沸腾，高汤也只用鲣鱼跟昆布。也难怪这是一间令在地人自豪的「好店」。

能古能古
地址兵库县姬路市日银町107 日银大厦1F
联络电话079-284-7345
【营业时间】17:00～22:00（卖完就打烊）
【店休日】星期天、国定假日
※价钱全部未税。基本上是时价，文中价格仅供参考。

人气居酒屋「停主」的姬路关东煮和星鳗丼

姬路城正南面，位于本町的「停主」。从店铺前方的路上就可以看到美丽的姬路城点灯。

店门口挂着的红灯笼看似普通，但往大门旁边一看，有一大幅充满现代感的姬路城的画作，感觉气氛很好。

推开门进去后，在围着厨房的ㄈ字型吧台坐下。「我做姬路关东煮60年，这间店就有55年历史」，老板池尻康典（照片最右边）一家子正忙的时候，还要迎接我们采访。

眼见所及的关东煮一个100日元起跳。「只要告诉我们大概想吃几样，我们就会把最好吃的几款，在最好吃的状态端出去。」在吧台内的老板女儿这样说。

厨房里除了有关东煮锅、串烧用的炭火，里头还有瓦斯炉。看菜单会发现种类丰富，连火锅和饭类都有。感觉就像是应有尽有的居酒屋。先点个四样关东煮来尝尝味道。

端上桌的关东煮如图片所示，从右上角顺时针依序为油豆腐、卤蛋、豆腐、白萝卜，以及用竹签插着、感觉并不常见的鱼浆制品，其实这是姬路名产「莲藕棒」。姬路是莲藕的著名产地，跟播磨滩捕获的鱼打成的鱼浆，混在一起制作成棒状鱼板，就成了绝佳的「产地自销」关东煮食材。

感觉老板非常豪气地，把大量的生姜酱油加在每个关东煮的食材上，盘子边缘还给了一勺芥末酱。

「我们家的关东煮偏甜，所以跟生姜酱油味道很搭喔」老板这样说。先来尝一口白萝卜。原来如此，生姜酱油让食材的甜味更浓缩在一起。尽管日本酒跟啤酒好下菜，但长时间浸在高汤里的关东煮口味浓郁，还是跟烧酒最搭。所以记者点了在地的八重垣酒厂跟在地酒商合作开发的「Yui-Yui」（一杯450日元）。

若点酒兑水，店家会用讲究的陶杯装酒跟冰块，玻璃杯装水分开来提供。显然店家很懂客人喝酒的心情，实在难能可贵。

莲藕棒的莲藕爽脆唇齿留香，和鱼浆的弹牙口感呈现很平衡的搭配。

又吃了油豆腐、卤蛋之后，突然注意到吧台张贴的「在地天然星鳗星鳗丼」，问了老板，他回答：「这个很好吃哦」。

星鳗的知名产地，在濑户内也是屈指可数的明石浦渔协附上的证明书写道：「明石海峡（从明石～加古川沿岸到南方淡路西淡町附近和大阪湾）海域捕获的真星鳗。明石浦渔业工会会员捕捞到的真星鳗」，这可是货真价实的证明啊。