【京都】创店约550年[本家尾张屋]，尝尝不断进化的京都老店铺的荞麦面吧！

创业于应仁之乱开始两年前的「本家 尾张屋」。让我们介绍在京都里长期受到大家爱戴的荞麦面店与荞麦面粉制成的点心吧，只有在老店铺才能品尝到的美味！

从京都市营地下铁･乌丸御池（karasumaoike）站大约徒步5分钟。「本家 尾张屋（以下，尾张屋）」，离二条城与京都御所也都很近。

创业于宽政5（1465）年。应仁之乱开始的应仁元（1467）年的2年前，在京都首屈一指的老店铺。本来是在尾张国（owarinokuni※现在的爱知附近）经营的ㄧ家点心店，依据古代文献记载是因「被皇族所邀请」而搬到京都。在那之后大约过了550年，ㄧ直都以京都做为据点守护着老店铺的味道。

可以感觉到岁月痕迹的店铺外观

▲光从外观就可以感受到店铺的风格。充满历史的广告牌有着存在感

在正面的广告牌上标示着「荞麦饼」的文字。据说是从江户末期以来到明治时期的第十三代店主所想出来，代表尾张屋的招牌点心「荞麦饼（sobamochi）」。虽说是饼，其实是用荞麦粉与小麦粉所制成的薄皮里加入红豆泥的「荞麦馒头」。在当时只要是圆型的点心都被称做为「mochi」 ，就这样流传到现今。在现在招待客人也都是用这个荞麦饼，荞麦饼深受京都大街小巷的喜爱。

▲能感受到年龄的广告牌。荞麦与馄饨的文字让人印象深刻

现在本店的店铺是明治时期建造的日本传统木造矮房京町家。1楼为吃茶区和座位席，2楼则为座位席与塌塌米座席。

▲2楼的座位有设置围炉，是不是很有气氛呢？

点了ㄧ份荞麦面之后，静静的坐在店内感受京都历史风情。过了ㄧ会，「让您久等了」的声音。久等的美食时间正式开演，就让我们来介绍尾张屋的名产荞麦面吧！

水、汤汁、面粉等，全都很讲究「怎么吃都吃不腻」老店的味道

说到尾张屋的代表性名物，那就是照片里的「宝来荞麦」了（含税2160日元）。以前，金箔职人为了要把散落在房间里的金箔收集起来而使用了面粉，因此从古以来，荞麦面就被称为「收集宝物的吉祥物」。

为了让大家都能够吃到幸运的吉祥物，十四代店主想出来的就是这个「宝来荞麦」。将面放进由五段制成的漆器「割子warigo」，配菜有虾子、日式锦系卵、有点甜辣的香菇等，每段的面都可以依照自己的喜好来配菜。

打开写着「宝（takara）」的漆器，我们可以看到闪闪发亮绽放着光泽的面。这里所使用的面，是北海道北部，音威子府的农家所生产的面粉和从地下50公尺所捞起的京都地下水打制而成。

一开始先什么不沾，尝出面最原始的味道。有点冰凉且滑顺的面，咬第一口，再咬第二口，从口中散发出淡淡清香扑鼻而来。软硬适中的口感，可以感受到面中的甜味。再吃上几口，越是细细品尝之后，让我们发现只有老店才能够吃到味道。

接下来我们将配菜加入到面里。总之一口气全部都加进去了！色彩缤纷光是用看的就让人觉得很开心呢！上面也写着「宝」字的容器里装着沾面的酱汁，我们将酱汁加入到面里。

喔！这酱汁怎么会这么香！问了一下店里的人才知道，这里的酱汁是由利尻昆布、宗太鲣、沙丁脂眼鲱、鲭节长时间熬制而成的。加上荞麦面一起吃，酱汁和面的组合真的是绝配！

紧接着将萝卜泥、哇沙米、海苔与芝麻混在一起吃。每种佐料都增强了面的香气与味道。当然虾子与香菇也是非常的美味。荞麦面本身的香味、酱汁、佐料与配菜等等可尝试多种吃法，真的是怎么吃都吃不腻并且越吃越有趣的荞麦面。

接下来我们要介绍的是「利休荞麦」（含税1188日元）。在温暖的汤里加上，面筋、豆腐皮、利休面筋（rikyuhu※由麻油炸成的面筋），华丽并且优雅的荞麦面。跟京都的风雅气息非常的符合呢。

先快来尝一口，跟刚才稍微冰凉的宝来荞面比起来虽然面比较软，但却非常有弹力。温暖且浓郁的汤汁将荞麦面的味道更加分了。吸满汤汁的豆腐皮和面筋也呈现出优雅的味道。吃一口利休面筋，麻油的香气在嘴里扩散，又更添加了整碗面的美味。

最后是「荞麦寿司」（含税1080日元）。将煮过的荞麦面当做醋饭，在加上配料的香菇、鸭儿芹与煎蛋一起卷起来而做成的寿司。酱料则不使用酱油而是配着荞麦面酱汁一起吃。口感极佳的面条加上美味的配料与海苔，口感很合的搭配。比起醋饭吃起来清爽的感觉，让人不禁想多吃几个。

无论是哪ㄧ种荞麦面皆可感受到材料的高质量，简单的味道却让人想不断品尝。在这里我们体会到深受任何年代喜爱的老店味道。

这次的采访中，我们被安排到的是1楼入口附近的ㄧ个装饰非常有味道的吃茶室。恩？为何吃面会在吃茶室呢？因此我们询问了店里的人之后，发现了京都与荞麦面更深的渊源。

在大约13世纪时，有位名叫円尔的僧侣从中国大陆把制面的技术带回了日本。在那之后，本来主要是在寺院里做的荞麦面，拜托拥有着「揉、伸、切」技术的点心店制面的寺院大增，从此之后点心店与荞麦面结上了不解之缘。

▲吃茶室的入口挂着禅语的木板

尾张屋荞麦面与寺院的渊源大约是建立在江户时期。特别和是相国寺、建仁寺、妙心寺等禅宗的寺院有着很深的关系，在寺院的活动中被当作「点心※」的尾张屋荞麦面。在江户时期被视为平民的味道的荞麦面，在京都也与寺院的饮食有着密不可分的关系。也因为如此，常常在店里会有与禅等等有关的吃茶室。
※在禅语里指两餐之间吃的少量的食物

▲可以从吃茶室眺望庭园。看着阳光洒在树下让人感觉非常的舒服

不断进化并且坚守老店铺商誉的第十六代店主的挑战

站在写着「宝」字的布帘前接受我们采访的是，第十六代店主稻冈亚里子。「我想ㄧ边保持着传统的优点，ㄧ边不断地挑战新的事物！」稻冈小姐是这样跟我们说的，其实这位稻冈小姐有这着令人惊讶的经历那就是，以摄影师的身分活跃了纽约10年左右。听说2009年回京都之前，在世界各地边旅行边拍了许多作品。

▲重新设计外包装的土产用荞麦面（不含税400日元～）与荞麦酱汁（不含税550元～）。表现出女性优雅的印象与老店铺的地位，两者兼具的设计感令人印象深刻。

回到京都之后，刚好是十四代的祖父与十五代的父亲共同经营店铺的时期，稻冈继承了传统的味道和店铺宝贵的抱负。稻冈正式在2014年继承了店主ㄧ职。稻冈说「ㄧ开始什么都不懂，觉得好累也非常的不习惯，最近终于慢慢懂了这份工作的乐趣。」发挥从以前就开始培养的「表现力」，现在致力于外保装与促销活动的设计，新产品也积极的开发中。

▲从左而右「荞麦饼」（5个装550日元）、「荞麦板」（小盒装6袋400日元）、「荞麦Boru」（100g500日元）※全为不含税

稻冈说「现在大家对于尾张屋的印象几乎都是荞麦面，今后也想强化点心的部分。」

照片的荞麦饼是先前稍为有提到的，由面粉外皮和内馅红豆泥所制成荞麦馒头。被烤得香香的外皮加上虽甜不腻的红豆泥，真的是ㄧ组绝妙的搭配。

荞麦板的制法是，利用面店的特长，将面皮用ㄧ文字釜伸展开然后烤出的。面粉与芝麻的香味让人垂延三尺。荞麦Boru是由打发的蛋加入砂糖、小麦粉、面粉而烤制的西式点心。酥脆的口感与简单朴实的味道是它的特点，也是京都代表性的土产之ㄧ。

现在，除了传统的甜点之外新的甜点商品也正在筹划中。老店铺的新味觉，新商品到底会带来怎样的惊喜呢？让我们拭目以待吧！

在漫长的历史中，面临了许多改变和不改变，守护和挑战的选择而有的现在。温故知新而产生的，只有在这里才能遇到的好味道。如果有来访京都，推荐到访品尝一下喔！

本家尾张屋 本店本家尾张屋 本店
地址京都府京都市中京区车屋町通二条下る仁王门突抜町322
联络电话075-231-3446
[营业时间] 11:00～19:00（L.O.18:00）※点心贩卖时间9:00～
[公休日] 1月1、2日