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【青森】青森有名美食「黑石酱汁日式炒面」名店推荐

静冈县「富士宫日式炒面」和秋田县「横手日式炒面」,是在全国各地都可看到的当地日式炒面。在青森县,把日式炒面加入汤里的当地美食「黑石酱汁日式炒面」,近年来因许多媒体采访而受到注目。这次我们来到发源地黑石市的人气店,了解了大放异彩的灵魂食物之诞生过程,以及不可思议的好吃程度。

▲黑石酱汁日式炒面的本尊是!?

平民喜爱的「酱汁炒面」变身为「黑石酱汁日式炒面」

位于青森县正中央位置的黑石市里,市面积约有八成是森林等的大自然,是个在枫叶季有大量观光客造访的人气观光景点。此外,并以自藩政时代起便有的城墎城市著名,也有酿酒屋及酿酒厂等的民间建筑,具有历史的城市。

▲被指定为重要传统的建筑物群保存地区的「中町小见世街」

要提到黑石的食物文化,不可或缺的就是日式炒面。战后在黑石市的制面所开始,用水煮较粗的干燥面,并用酱油炒过的「黑石日式炒面」取代点心,被广为食用。

▲重现当时的「黑石日式炒面」。一般的吃法是用报纸包着吃,几乎没有配料。

之后,「黑石酱汁日式炒面」诞生于昭和30年(1955年)后期。黑石市内里的一间小食堂「美满寿(MIMASU)」里,即使在寒冷的日子里也可以吃到温热的食物,黑石日式炒面里加上炒面酱汁,变成「酱汁炒面」,这据说是「黑石酱汁日式炒面」的起源(有众多说法)。

随着「美满寿」的关店,酱汁炒面也随之消失,但怀念当时味道的当地居民们,便开始在市内的餐厅菜单上加入「黑石酱汁日式炒面」,瞬间成为话题。推广团体的「黑石酱汁日式炒面HAPPY面恋(Megoi)Zya」数次于「B-1 Grand Prix(R)」中获选为前几名,在全国地区具超高人气。

▲「B-1 Grand Prix(R)」过去举办的盛况(于日本厚木市)

2019年在市区约有70间店有贩卖黑石代表性美食的黑石酱汁日式炒面。汤底以和风汤汁为主流,但依店家有各种不同的调味,如拉面汤或豚骨汤、盐巴酱汁等。因各家店有不同的坚持,所以这次我们就去吃吃看具人气的三家店!

▲市区周边有提供免费的「日式炒面探索地图」,刊登有贩卖黑石日式炒面和黑石酱汁日式炒面的店家情报。

来自一场错放汤汁的美丽误会!?酱汁日式炒面始祖的「妙光」

▲大大的「元祖つゆやきそば」(意思:始祖酱汁日式炒面)文字就是显眼

从弘南铁道黑石站步行15分钟左右的「妙光餐厅(お食事处 妙光)」是创立于1978年(昭和53年)的餐厅。老板中村弘美是绘画睡魔风筝的画师,店的外墙及店内的天花板都有装饰着一些中村老板所制作的津轻风筝。

▲店内装饰着的津轻风筝,是当地放风筝大会相当活跃的风筝。

▲在东京浅草学习料理后,回到黑石创业的店老板中村先生

招牌菜「始祖酱汁日式炒面」,是使用拉面汤汁的黑石酱汁日式炒面的始祖,也是现今受到各年龄层喜爱的一道料理。可是中村老板说道:「这完全是源自于偶然的机会」。创业约10年左右某一天,不小心把酱料系列的日式炒面放到酱油拉面汤汁中,于是产生了始祖酱汁日式炒面。接着我们请中村老板让我们看实际上制作的过程,结果真的是把日式炒面放入拉面汤汁中…!!

▲满满的高丽菜、豆苗菜和猪肉等食材和面,用秘传酱料翻炒而成的日式炒面。

▲放入从鸡肉和猪肉等取出高汤的酱油口味特制汤汁中

▲加上葱花和满满天妇罗花的「始祖酱汁日式炒面」(700日元含税)完成!

拉面汤上有日式炒面的这种冲击,会让人有点不知所措。首先先品尝汤汁,让清爽温柔的味道散布至口中。接着再享用日式炒面专用的粗扁面,酱油汤汁会刚刚好的沾在上面,比想象还好入口。

▲Q弹的粗扁面的口感与浓厚的酱料很搭

在继续吃的过程当中,酱料和天妇罗花融化在汤中产生浓醇变化,变成酸酸甜甜的口味。让人一口接着一口停不下来!汤汁和酱料是不可思议的搭配,完全不会咸腻或口味过浓。

▲起初清透的汤汁,其实稍稍注意的话会发现呈现深深的酱料色

▲套餐附有自家制的金平牛蒡和腌萝卜,好开心

汤汁和日式炒面偶遇,想不到竟是如此的搭配,蔬菜量也超多,真是令人满足的一道料理。另外推荐「风筝拉面」(700日元含税),里面有醋章鱼还有包含着中村老板对津轻风筝的爱所取名而来。

妙光餐厅 お食事处 妙光
地址青森县黑石市元町66
联络电话0172-53-2972
[营业时间]11:00~18:00[公休日]不定期

至今仍沿袭发源店味道的名店「すずのや(SUZUNOYA)」

接着要介绍的是中町小见世街一角的黑石日式炒面专卖店「すずのや(SUZUNOYA)」。此店为熟悉「美满寿」味道的店老板铃木民雄先生所掌厨,是可以尝到从前的酱汁日式炒面的人气餐厅。

▲位在中町小见世街的转角的「すずのや(SUZUNOYA)」

▲店内墙壁上张贴着电视和报纸等媒体前来采访的文章

▲「黑石酱汁日式炒面」(550日元含税)

为了再次重现「美满寿」的味道而放上菜单的「黑石酱汁日式炒面」,是在黑石日式炒面上洒上葱花和天妇罗花,再加上简单汤汁。酱油味的清淡汤汁和平滑的粗扁面很搭,让人一口接着一口。

▲以鸡肉和昆布汤汁为主的酱油汤非常清淡好喝

▲只使用县产小麦的粗扁面

建议吃法为:吃到一半时,放入伍斯特辣酱油调味。听说铃木店长也是「小时候把(美满寿的酱汁炒面)加上伍斯特辣酱油吃的」,最后汤汁会有浓醇感的味道。

▲加上伍斯特辣酱油享受变化的味道

既纯粹又有浓厚口感的顺口调味,就连笔者不知道从前的味道,也会产生怀念的感觉。热腾腾的汤汁暖到心头,可以理解为何从以前开始就受到常客及观光客的喜爱。

▲黑石日式炒面和汤汁分开,可以享受两种口味的「变化日式炒面」(650日元含税)也颇受欢迎(照片提供:すずのや(SUZUNOYA))

▲店老板铃木先生常出席外县市的美食活动,每天忙着宣传黑石酱汁日式炒面

SUZUNOYA すずのや
地址青森县黑石市大字前町1-3
联络电话0172-53-6784
[营业时间]11:00~15:00[公休日]每周二

可以享受豪华的配菜与和风汤汁的「蔵よし(KURAYOSHI)」

位于「すずのや(SUZUNOYA)」前方约50公尺的「创意料理餐厅KURAYOSHI」是在1845年(弘化2年)江戸时代后期所建造之仓库改装而成的创意料理店。这里提供的黑石酱汁日式炒面是日式料理餐厅的一道料理,所以决定来比比看味道如何。

▲具历史的仓库建筑外观,令人留下深刻印象

▲店内可感受到江戸时代的氛围

▲团体预约用的包厢「天保之间」里的大黑柱是自江戸时代流传下来的木榫技术所建造而成

「蔵よし(KURAYOSHI)」的「酱汁炒面」之最大特色为汤汁。用高级柴鱼取得的高汤作为汤底,以酱油等调味的和风汤汁虽然很清淡,但炒面的酱料一旦渗透进去,味道则变得浓厚,一次可以享受两种滋味。

▲加上虾子天妇罗和舞茸天妇罗的「酱汁日式炒面」(800日元未含税)

▲为了可以享用高汤原味,建议先在搅拌之前喝一口汤。

提到黑石酱汁日式炒面的配菜,通常是葱花和天妇罗花,但这间店的特色是虾子天妇罗和舞茸天妇罗的豪华配菜,与和风汤汁的组合,会让人联想到和风日式炒面。一不小心就会迷上粗扁面具有的独特Q弹感。

▲很奢侈的包有四只虾子的天妇罗,富有Q弹口感

▲一口接着一口的同时,粗扁面也会和到汤汁

酱汁日式炒面套餐「津轻」是最具人气的套餐,从海鲜到山菜都可以享用到津轻的美味,推荐给觉得「既然来到了黑石,也想品尝其它美食」的人。

▲一年四季都可以享用到津轻美食的酱汁日式炒面套餐「津轻」(1,500日元未含税)。从左边开始顺时钟方向为「黑石酱汁日式炒面(小)」、「津轻的微甜茶碗蒸」、「岳君玉米天妇罗」、「海鲜寿司 5样组合」「KURAYOSHI特制手作抹茶冰淇淋」、「七戸产长芋的腌紫苏」

▲套餐里推荐的是「岳君玉米天妇罗」。即使生吃也可吃到甜度很高的当地品牌的玉米「岳君」,吃了一次就会上瘾。(※含5个的单点价500日元未含税)

▲津轻地区的茶碗蒸里放有栗子,带有微微的甜味

让人想一次喝掉的和风汤汁,加上奢侈的配菜,让人感到非常满足。以往「酱汁日式炒面套餐」必须先预约,但因为越来越受欢迎,现在即使没有预约也可以点用,所以可以更轻松的直接前往。

▲有来自世界各地的观光客造访,所以也有英文的菜单

创意料理餐厅 KURAYOSHI 创作料理の店 蔵よし
地址青森県黒石市横町13
联络电话0172-53-2111
[営业时间]11:00~15:00(L.O.14:30)、17:00~21:30(L.O.20:45)
[定休日]水曜、1月1日、8月13日、12月31日

黑石酱汁日式炒面的魅力就是日式炒面和汤汁混合所呈现出不知如何表达的新滋味,有机会可以前往尝尝当地美食,保证吃了一次就上瘾唷!

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